Pianta molto vigorosa, il suo sapore si esalta dopo le prime gelate. A novembre imbiancare in buca o fasciare con telo nero per 20-30 gg. Prima di cucinarlo è buona norma immergerlo in acqua e limone affinché non anneriscano le coste. Cotto, fritto, saltato in padella oppure in pinzimonio dopo aver tolto la sottile pelle esterna.

Questo seme è disponibile, su ordinazione, anche in qualsiasi altro formato di confezione  (es. 50gr, 100gr, 500gr, 1kg, ecc)

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