Dell'assenzio si usano fiori e foglie per preparare un distillato ad alta gradazione alcolica all'aroma di anice.
Il migliore assenzio si ottiene distillando un macerato di alcol composto da artemisia absinthium in mix con tante altre erbe. Ottimo per preparare cocktail, con acqua e zucchero diventa un ottimo ed efficace digestivo. Un infuso di parti della pianta fa allontanare le lumache dagli orti.